TianJia Producent dodatków do żywności Alkalizowany proszek kakaowy

Naturalny proszek kakaowy ma jaśniejszą barwę niż proszek kakaowy zasadowy, a jego aromat nie jest tak mocny jak proszek kakaowy zasadowy.Pod względem użytkowym alkaliczny proszek kakaowy powinien mieć szerokie zastosowanie.Ogólnie rzecz biorąc, naturalny proszek kakaowy nie jest stosowany do produkcji wyrobów płynnych ze względu na jego słabą rozpuszczalność (ok. 20-30%);Zasadowy proszek kakaowy można wykorzystać do produkcji dowolnej żywności, a także można go bezpośrednio zaparzyć.Ponieważ koszt alkalicznego proszku kakaowego jest wyższy niż koszt naturalnego proszku kakaowego, większość producentów żywności używa głównie naturalnego proszku kakaowego do wytwarzania produktów stałych;Przy produkcji produktów płynnych, takich jak mleko i napoje, stosuje się alkaliczny proszek kakaowy.Większość czekolad dostępnych na rynku produkowana jest z naturalnego proszku kakaowego, natomiast mleczna herbata o smaku czekoladowym jest produkowana z proszku zasadowego.

Istnieje jeszcze jedna ważna różnica pomiędzy naturalnym proszkiem kakaowym a alkalicznym proszkiem kakaowym, a mianowicie różnica w wartości pH.Wartość pH naturalnego proszku kakaowego wynosi na ogół od 5,0 do 5,8;Wartość pH zasadowego proszku kakaowego wynosi na ogół od 6,2 do 7,5.