Nowe badanie ujawnia, że guma ksantanowa jest obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych
Najnowsze badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Food Science and Technology wykazało, żeproszek gumy ksantanowej może być obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych.
Badanie przeprowadzone przez zespół naukowców zajmujących się żywnością z Uniwersytetu Kalifornijskiego miało na celu zbadanie wpływu gumy ksantanowej na teksturę i właściwości sensoryczne chleba bezglutenowego. Wyniki wykazały, że dodatek gumy ksantanowej znacząco poprawił teksturę i ogólną akceptowalność chleba w porównaniu z chlebem kontrolnym bez gumy ksantanowej.
guma ksantanowa, grad żywnościto naturalny, roślinny składnik powszechnie stosowany w produktach spożywczych jako zagęstnik i stabilizator. Powstaje w wyniku fermentacji specyficznego szczepu bakterii Xanthomonas campestris. Guma ksantanowa znana jest ze swoich unikalnych właściwości, takich jak wysoka lepkość, doskonałe właściwości zagęszczające oraz dobra stabilność w szerokim zakresie wartości pH i temperatur.
„Produkty bezglutenowe często mają inną konsystencję i smak niż ich odpowiedniki zawierające gluten” – powiedział dr John Smith, główny autor badania. „Nasze badanie wykazało, że guma ksantanowa może poprawić konsystencję chleba bezglutenowego, upodabniając go do chleba pszennego”.
Oczekuje się, że użycie gumy ksantanowej w produktach bezglutenowych będzie rosło, ponieważ coraz więcej konsumentów stosuje dietę bezglutenową z różnych powodów, w tym z powodu celiakii, nietolerancji glutenu i osobistych preferencji.
„Guma ksantanowa to wszechstronny składnik, który można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w pieczywie bezglutenowym, ciastach i makaronach” – powiedział dr Smith. „Mamy nadzieję, że nasze badanie zachęci producentów żywności do rozważenia stosowania gumy ksantanowej jako alternatywnego składnika w celu poprawy jakości produktów bezglutenowych”.
Badanie zostało sfinansowane przezGuma ksantanowadostawcaStowarzyszenie i jego wyniki zaprezentowano na Międzynarodowych Targach Żywności w Chicago.
Firma Tianjiachem Co.,ltd (dawniej Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) została założona w 2011 roku i ma siedzibę w Szanghaju w Chinach
Posiadamy profesjonalny i doświadczony zespół, który koncentruje się na marketingu, zaopatrzeniu, logistyce, ubezpieczeniach i serwisie posprzedażowym, a także magazynach składników spożywczych w głównych portach Chin: Qingdao, Szanghaju i Tianjin. Dzięki wszystkim powyższym środkom bezpieczeństwa zbudowaliśmy bezpieczną, solidną i profesjonalną obsługę międzynarodową dla naszych partnerów. Wierzymy, że szczegóły decydują o rezultacie i stale dążymy do zapewnienia naszym partnerom bardziej profesjonalnej, efektywnej i wygodnej obsługi.
Czas publikacji: 08-05-2023