guma ksantanowa

Nowe badanie ujawnia, że ​​guma ksantanowa jest obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych

Wykazało to ostatnie badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Food Science and Technologyproszek gumy ksantanowej może być obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych.

Badanie przeprowadzone przez zespół naukowców zajmujących się żywnością na Uniwersytecie Kalifornijskim miało na celu zbadanie wpływu gumy ksantanowej na konsystencję i właściwości sensoryczne chleba bezglutenowego.Wyniki wykazały, że dodatek gumy ksantanowej znacząco poprawił teksturę i ogólną akceptowalność chleba w porównaniu z chlebem kontrolnym bez gumy ksantanowej.

klasa żywności gumy ksantanowejto naturalny, roślinny składnik powszechnie stosowany w produktach spożywczych jako zagęstnik i stabilizator.Jest wytwarzany w wyniku fermentacji specyficznego szczepu bakterii Xanthomonas campestris.Guma ksantanowa znana jest ze swoich unikalnych właściwości, w tym wysokiej lepkości, doskonałej zdolności zagęszczania i dobrej stabilności w szerokim zakresie wartości pH i temperatur.

„Produkty bezglutenowe często mają inną konsystencję i odczucie w ustach w porównaniu do ich odpowiedników zawierających gluten” – powiedział dr John Smith, główny autor badania.„Nasze badanie wykazało, że guma ksantanowa może poprawić konsystencję chleba bezglutenowego, czyniąc go bardziej podobnym do chleba na bazie pszenicy”.

Oczekuje się, że stosowanie gumy ksantanowej w produktach bezglutenowych będzie wzrastać, ponieważ coraz więcej konsumentów decyduje się na dietę bezglutenową z różnych powodów, w tym z celiakii, nietolerancji glutenu i osobistych preferencji.

„Guma ksantanowa to wszechstronny składnik, który można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w bezglutenowym chlebie, ciastach i makaronach” – powiedział dr Smith.„Mamy nadzieję, że nasze badanie zachęci producentów żywności do rozważenia zastosowania gumy ksantanowej jako alternatywnego składnika poprawiającego jakość produktów bezglutenowych”.

Badanie zostało sfinansowane ze środkówGuma ksantanowadostawcaAssociation, a ustalenia zaprezentowano na Międzynarodowych Targach Żywności w Chicago.

Tianjiachem Co., Ltd (poprzednia nazwa: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) została założona w 2011 roku i ma siedzibę w Szanghaju w Chinach

Posiadamy profesjonalny i doświadczony zespół, który koncentruje się na marketingu, zaopatrzeniu, logistyce, ubezpieczeniach i obsłudze posprzedażnej, magazynach składników żywności w głównych portach Chin: Qingdao, Szanghaj i Tianjin.Dzięki wszystkim powyższym środkom ochronnym zapewniliśmy naszym partnerom bezpieczną, solidną i profesjonalną obsługę międzynarodową.Wierzymy, że o wyniku decydują szczegóły i zawsze staramy się zapewniać naszym partnerom bardziej profesjonalną, skuteczną i wygodną obsługę.


Czas publikacji: 8 maja 2023 r