Rzeczy, które musisz wiedzieć o polidekstrozie

Rzeczy, które musisz wiedzieć o polidekstrozie

– Napisane przez zespół Tianjia

Czym jest polidekstroza?

Jako jeden z powszechnie stosowanych słodzików w produktach spożywczych, takich jak czekolada, galaretki, lody, tosty, ciasteczka, mleko, soki, jogurt itp., polidekstroza jest łatwo dostępna w naszej codziennej diecie. Ale czy naprawdę ją znasz? W tym artykule przedstawimy szczegółowe informacje na jej temat.

Zaczynając od wyglądu, polidekstroza to polisacharyd składający się z losowo połączonych polimerów glukozy, zazwyczaj zawierających około 10% sorbitolu i 1% kwasu cytrynowego. W 1981 roku została zatwierdzona przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), a następnie w kwietniu 2013 roku została sklasyfikowana jako jeden z rodzajów błonnika rozpuszczalnego przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Ministerstwo Zdrowia Kanady. Zasadniczo jest stosowana jako zamiennik cukru, skrobi i tłuszczu, zwiększając ilość błonnika pokarmowego w żywności oraz zmniejszając kaloryczność i zawartość tłuszczu. Jestem pewien, że teraz masz już jasne pojęcie o polidekstrozie, sztucznym, ale odżywczym słodziku, który nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Charakterystyka polidekstrozy

Polidekstroza charakteryzuje się następującymi właściwościami: wysoką rozpuszczalnością w wodzie w temperaturze pokojowej (80% rozpuszcza się w wodzie), dobrą stabilnością termiczną (jej szklista struktura skutecznie zapobiega krystalizacji cukru i płynięciu na zimno w cukierkach), niską słodkością (tylko 5% w porównaniu do sukralozy), niskim indeksem glikemicznym i ładunkiem glikemicznym (wartości IG ≤7, jak podano, zawartość kalorii 1 kcal/g) oraz nie wywołuje próchnicy. Dzięki temu polidekstroza nadaje się do produkcji wafli i gofrów dla diabetyków.

Ponadto polidekstroza jest rozpuszczalnym błonnikiem prebiotycznym, który może regulować pracę jelit, normalizować stężenie lipidów we krwi, obniżać poziom glukozy we krwi, obniżać pH jelita grubego i pozytywnie oddziaływać na mikroflorę jelita grubego.

Zastosowanie polidekstrozy

Wyroby piekarnicze: chleb, ciasteczka, gofry, ciasta, kanapki itp.
Produkty mleczne: mleko, jogurt, koktajle mleczne, lody itp.
Napoje: napoje bezalkoholowe, napoje energetyczne, soki itp.
Wyroby cukiernicze: czekoladki, puddingi, galaretki, cukierki itp.