Najnowsze badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Food Science and Technology wykazało, żeGuma ksantanowamoże być obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych.
Badanie przeprowadzone przez zespół naukowców zajmujących się żywnością na Uniwersytecie Kalifornijskim miało na celu zbadanie wpływuGuma ksantanowana teksturę i właściwości sensoryczne chleba bezglutenowego. Wyniki wykazały, że dodatekGuma ksantanowaznacznie poprawiła teksturę i ogólną akceptowalność chleba w porównaniu z chlebem kontrolnym bezGuma ksantanowa.
Guma ksantanowato naturalny, roślinny składnik powszechnie stosowany w produktach spożywczych jako zagęstnik i stabilizator. Powstaje w wyniku fermentacji specyficznego szczepu bakterii Xanthomonas campestris.Guma ksantanowajest znany ze swoich wyjątkowych właściwości, w tym wysokiej lepkości, doskonałych właściwości zagęszczających i dobrej stabilności w szerokim zakresie wartości pH i temperatur.
„Produkty bezglutenowe często mają inną konsystencję i smak w porównaniu z produktami zawierającymi gluten” – powiedział dr John Smith, główny autor badania. „Nasze badanie wykazało, żeGuma ksantanowamoże poprawić konsystencję chleba bezglutenowego, sprawiając, że będzie on bardziej podobny do chleba pszennego.
WykorzystanieGuma ksantanowaOczekuje się, że zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe wzrośnie, ponieważ coraz więcej konsumentów stosuje dietę bezglutenową z różnych powodów, w tym z powodu celiakii, nietolerancji glutenu i osobistych preferencji.
"Guma ksantanowa„To wszechstronny składnik, który można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w pieczywie bezglutenowym, ciastach i makaronach” – powiedział dr Smith. „Mamy nadzieję, że nasze badanie zachęci producentów żywności do rozważenia stosowaniaGuma ksantanowajako alternatywny składnik poprawiający jakość produktów bezglutenowych.
Badanie zostało sfinansowane przezGuma ksantanowaStowarzyszenie Producentów i jego wyniki przedstawiono na międzynarodowych targach żywności w Chicago.
Firma Tianjiachem Co.,ltd (dawniej Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) została założona w 2011 roku i ma siedzibę w Szanghaju w Chinach
Posiadamy profesjonalny i doświadczony zespół, który koncentruje się na marketingu, zaopatrzeniu, logistyce, ubezpieczeniach i serwisie posprzedażowym, a także magazynach składników spożywczych w głównych portach Chin: Qingdao, Szanghaju i Tianjin. Dzięki wszystkim powyższym środkom bezpieczeństwa zbudowaliśmy bezpieczną, solidną i profesjonalną obsługę międzynarodową dla naszych partnerów. Wierzymy, że szczegóły decydują o rezultacie i stale dążymy do zapewnienia naszym partnerom bardziej profesjonalnej, efektywnej i wygodnej obsługi.
Czas publikacji: 18 kwietnia 2023 r.