Wykazało to ostatnie badanie opublikowane w czasopiśmie Journal of Food Science and TechnologyGuma ksantanowamoże być obiecującym składnikiem produktów bezglutenowych.
Badanie przeprowadzone przez zespół naukowców zajmujących się żywnością na Uniwersytecie Kalifornijskim miało na celu zbadanie wpływuGuma ksantanowana konsystencję i właściwości sensoryczne pieczywa bezglutenowego.Wyniki wykazały, że dodatekGuma ksantanowaznacząco poprawiła się tekstura i ogólna akceptowalność pieczywa w porównaniu z chlebem kontrolnym bez dodatkuGuma ksantanowa.
Guma ksantanowato naturalny, roślinny składnik powszechnie stosowany w produktach spożywczych jako zagęstnik i stabilizator.Jest wytwarzany w wyniku fermentacji specyficznego szczepu bakterii Xanthomonas campestris.Guma ksantanowajest znany ze swoich unikalnych właściwości, w tym wysokiej lepkości, doskonałej zdolności zagęszczania i dobrej stabilności w szerokim zakresie wartości pH i temperatur.
„Produkty bezglutenowe często mają inną konsystencję i odczucie w ustach w porównaniu do ich odpowiedników zawierających gluten” – powiedział dr John Smith, główny autor badania.„Nasze badanie to pokazałoGuma ksantanowamoże poprawić konsystencję chleba bezglutenowego, upodabniając go do chleba pszennego.”
Sposób użyciaGuma ksantanowaOczekuje się, że zawartość produktów bezglutenowych wzrośnie, ponieważ coraz więcej konsumentów decyduje się na dietę bezglutenową z różnych powodów, w tym z celiakii, nietolerancji glutenu i osobistych preferencji.
"Guma ksantanowato wszechstronny składnik, który można stosować w różnych produktach spożywczych, w tym w bezglutenowym pieczywie, ciastach i makaronach” – powiedział dr Smith. „Mamy nadzieję, że nasze badanie zachęci producentów żywności do rozważenia stosowaniaGuma ksantanowajako alternatywny składnik poprawiający jakość produktów bezglutenowych.”
Badanie zostało sfinansowane ze środkówGuma ksantanowaProducentów, a ustalenia zaprezentowano na Międzynarodowych Targach Żywności w Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (poprzednia nazwa: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) została założona w 2011 roku i ma siedzibę w Szanghaju w Chinach
Posiadamy profesjonalny i doświadczony zespół, który koncentruje się na marketingu, zaopatrzeniu, logistyce, ubezpieczeniach i obsłudze posprzedażnej, magazynach składników żywności w głównych portach Chin: Qingdao, Szanghaj i Tianjin.Dzięki wszystkim powyższym środkom ochronnym zapewniliśmy naszym partnerom bezpieczną, solidną i profesjonalną obsługę międzynarodową.Wierzymy, że o wyniku decydują szczegóły i zawsze staramy się zapewniać naszym partnerom bardziej profesjonalną, skuteczną i wygodną obsługę.
Czas publikacji: 18 kwietnia 2023 r