Rzeczy, które musisz wiedzieć o polidekstrozie

Rzeczy, które musisz wiedzieć o polidekstrozie

–Napisane przez zespół Tianjia

Co to jest polidekstroza?

Jako powszechnie stosowany słodzik w żywności, takiej jak czekoladki, galaretki, lody, tosty, ciasteczka, mleko, soki, jogurty itp., polidekstrozę można łatwo znaleźć w naszej codziennej diecie. Ale czy naprawdę to wiesz? W tym artykule podamy szczegółowe informacje na temat tego przedmiotu.

Na pierwszy rzut oka polidekstroza jest polisacharydem składającym się z losowo związanych polimerów glukozy, zwykle zawierających około 10% sorbitolu i 1% kwasu cytrynowego. W 1981 roku został zatwierdzony przez amerykańską FDA, następnie w kwietniu 2013 roku został sklasyfikowany jako jeden rodzaj błonnika rozpuszczalnego przez amerykańską FDA i Health Canada. Generalnie stosuje się go do zastąpienia cukru, skrobi i tłuszczu, a jego funkcją jest zwiększanie ilości błonnika pokarmowego w żywności oraz zmniejszanie kalorii i zawartości tłuszczu. Jestem pewien, że masz już wyraźne pojęcie o polidekstrozie, sztucznym, ale odżywczym słodziku, który nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Charakterystyka polidekstrozy

Polidekstroza posiada następujące właściwości: wysoką rozpuszczalność w wodzie w temperaturze otoczenia (80% rozpuszczalności w wodzie), dobrą stabilność termiczną (jej szklista struktura skutecznie zapobiega krystalizacji cukru i płynięciu na zimno w cukierkach), niską słodycz (tylko 5% w porównaniu do sukralozy), niską indeks glikemiczny i ładunek (wartości IG ≤7 zgodnie z raportami, zawartość kalorii 1 kcal/g) i niepróchnicotwórcze, polidekstroza jest odpowiednia w waflach i gofrach dla diabetyków.

Ponadto polidekstroza jest rozpuszczalnym błonnikiem prebiotycznym, ponieważ reguluje pracę jelit, normalizuje stężenie lipidów we krwi i obniża poziom glukozy we krwi, obniża pH w okrężnicy i pozytywnie wpływa na mikroflorę jelita grubego.

Zastosowanie polidekstrozy

Wypieki: chleb, ciasteczka, gofry, ciasta, kanapki itp.
Produkty mleczne: mleko, jogurt, koktajle mleczne, lody itp.
Napoje: napoje bezalkoholowe, napoje energetyczne, soki itp.
Słodycze: czekoladki, budynie, galaretki, cukierki itp.